Ciabatta
Ciabatta ist eine der mehr wählerisch Brot. Nicht so viel zu essen, als narest. Es ist wichtig, Ciabatti ist sehr feuchten Teig (80% Wasser je nach der Menge von Mehl), ein wenig Hefe (1% je nach der Menge von Mehl) und keine Vermischung zwischen der ersten und zweiten steigend. Für eine gute ciabatto ist auch wichtig predfermentacija oder indirekten zamesitev, wie es offiziell gesagt, in unserem Gebäude sein. Es ist für diesen Teil des Ames am Vortag zu einem volleren Geschmack zu entwickeln. Französisch heißt es Poolish , Italiener BIGA . Der einzige Unterschied ist die Tatsache, dass in poolishu 100% Wasser (je nach Mehl), oder. gleiche Menge Wasser wie Mehl, und Bigi im Prinzip das gleiche Verhältnis wie in der Endprüfung.
Ein weiterer Parameter, der den endgültigen Prozentsatz der Brotteig vor dem letzten Test auswirkt. Dieser Prozentsatz ist sehr variabel und liegt zwischen 15% und etwa 50%.
Jedenfalls war das oben Ciabatta wie folgt vorgenommen:
Pre-Gärung:
- 250 g Mehl 850
- 250 ml lauwarmes Wasser (Raumtemperatur)
- 2,5 g Hefe
Ich Blended alle Zutaten zusammen, in der Nähe der Plastiktopf und ging schlafen.
Final zamesitev:
- 250 g Mehl 850
- 150 ml lauwarmes Wasser (ein wenig oberhalb der Raumtemperatur)
- 2,5 g Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Predvzhajano Teig ich verdünnt mit 150 ml Wasser und 2,5 g Hefe. Dann habe ich die Hälfte der Mehl (125 g), Agitation, Salz, Olivenöl und restliche Mehl (125 g). Ich habe einen Mixer kneten 15 min. In den Händen würde mit dem Löffel auch 15 min gemischt werden. Gnesti ist, dass es nicht der Fall, weil der Teig premokro.
Dann lasse ich den Teig gestiegen auf das doppelte Volumen, faltete es ein paar Mal (das dritte in beide Richtungen), machen die Schuhe und stellen Backpapier in der Krippe. A? In der Pfanne ich bringe drei Backpapier, nebeneinander, so dass Ciabatte nicht berührt. Irgendeine Art von Backpapier Formen ich getan habe.
Dann habe ich pošprical mit Wasser (weiß nicht, ob es wirklich notwendig war) und fuhr in den mittleren Raster in einem Ofen erhitzt auf 250 ° C und 30 min Teufel, wäre es genug 25 min sein.
Nizza Schuhe. Ich habe mehrere Male, die ich mache, wenn ich müde bin
(Lesen, gerade schlafen gehen, aber der Teig und mit Folie abdecken und die Ausnahmeregelung nach dem Kühlschrank)
Bei Brot ist peinlich, weil der ganze Prozess dauert und dauert. Und es ist schön, wenn Sie Ihre über mehrere Tage und zwischen den Teig teilen und euch erquicken.
Aber das ist schon in den Kühlschrank, die Anlass vor dem Backen?
Es könnte so gehen. Die erste Nacht zamesiš Hälfte des Teiges (BIGA, Poolish, ...). Die zweite Nacht zamesiš bis zum Ende und im Kühlschrank lassen bis zum nächsten Abend. Nach ein paar Mal und oblikuješ prepogneš in copato, in Auflaufform legen und decken und zu schlafen. Šibneš morgen in den Ofen und Sie haben frisch gebackene Pantoffeln zum Frühstück. Ich muss versuchen.