Ciabatta
Ciabatta es uno de los panes más molesto. No tanto para comer, como narest. Ciabatti es crucial en la masa muy húmeda (80% de agua en función de la cantidad de harina), un poco de levadura (1%, dependiendo de la cantidad de harina), y no amasar entre el aumento de primero y segundo. Para ciabatto buena también es importante predfermentacija zamesitev o indirecta, como oficialmente se dice que está en nuestro edificio. Es por esa parte del día antes de la prueba de Ames para desarrollar un sabor más completo. Francés se denomina poolish , y los italianos Biga . La diferencia radica en el hecho de que en poolishu 100% de agua (dependiendo de la cantidad de harina), o. la misma cantidad de agua que la harina, y en principio Bigi la misma proporción que en la prueba final.
Otro parámetro que afecta el porcentaje final de la masa de pan antes de la prueba final. Este porcentaje es muy diferente y varía entre 15% y un 50%.
Sin embargo, lo anterior ciabatta se hizo de la siguiente manera:
Previo a la fermentación:
- 250 g de harina tipo 850
- 250 ml de agua tibia (temperatura ambiente)
- 2,5 g de levadura
He mezclado todos los ingredientes juntos, cerca de la maceta de plástico y se fue a la cama.
Final zamesitev:
- 250 g de harina tipo 850
- 150 ml de agua tibia (o ligeramente por encima de la temperatura ambiente)
- 2,5 g de levadura
- 10 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Yo Predvzhajano masa se diluye con 150 ml de agua y 2,5 g de levadura. Luego he añadido la mitad de la harina (125 g), mezclar, agregar la sal, el aceite de oliva y el resto de la harina (125 g). Con el mezclador estaba amasando 15 min. En las manos se han mezclado con la cuchara, también de 15 min. Le da forma a no puede ser que, desde la premokro masa.
Entonces dejé la masa subido al doble del volumen, se dobla un par de veces (el tercero en ambas direcciones), zapatillas, y forman un papel de horno coloca en la placenta. A? Puse la hoja de estaño tres galletas, al lado del otro, por lo que no ciabatte tocado. Tipo de moldes de papel para hornear de ellos lo hice.
Entonces pošprical con agua (no sé si era realmente necesario) y se dirigió a la mitad la parrilla en el horno calentado a 250 ° C y 30 min el infierno, sería suficiente 25 min.
Zapatos bonitos. Varias veces he hago cuando tengo sueño
(Lea, sólo tiene que ir a dormir, pero la masa y cubrir con papel aluminio y dispuesto a que hace referencia en la nevera)
Cuando el pan se siente avergonzado porque todo el proceso dura y dura. Y es bueno si se puede compartir un número de días entre la masa y počivaš.
Un refrigerador es en lo que ya está en aumento antes de la cocción?
Se puede ser así. La primera noche zamesiš mitad de la masa (Biga, poolish, ...). La segunda noche zamesiš hasta el final y dejar en el refrigerador hasta la noche siguiente. Después de un par de veces y oblikuješ prepogneš en copato, poner en un molde para hornear, y la cubierta e ir a dormir. Šibneš mañana en el horno y usted tiene recién horneado zapatillas desayuno. Tengo que intentarlo.