Mais je vous ai déjà dit que j'aime le boeuf? Que dire du fait que je n'ai respekt utile de bovins šniclov et qu'ils soient tatoués Librement établies?
Bœuf (et d'autres viandes) est principalement constitué d'eau. Si vous jetez escalope dans une casserole moyenne chauffée, la demi-heure pražiš et 15 fois durant ce tour, vous allez finir par obtenir quelque chose comme une semelle de cuir de la chaussure, parce que l'eau va s'évaporer gai, de collagène dans les muscles se rétrécira et presser encore plus d'eau.
Battre avec un marteau avant la cuisson, la cuisine ne vous aide pas, mais après, non seulement parce que les muscles naluknja pour libérer plus d'eau. Durcissement n'est pas correct, parce que l'osmose puise l'eau dans les muscles.
L'astuce est dans la chaleur élevée. Ainsi, la viande est profondément endormi et n'a pas le temps pour évacuer l'eau. Le mythe est que la température élevée brûlé pores dans le myocarde, ce qui permettrait d'éviter le ruissellement des eaux. Même sur le gril chaud ou une poêle à moyenne cuite escalope sur la plaque ne župco rose.
Mais tout ce que je savais depuis longtemps (sur le mythe supérieure m'éclairer simplement Hervé This Mystères de cuisine en). J'ai toujours eu un problème avec la casserole. Malgré la casserole supérieure, chauffé au max, l'escalope finalement commencé à cuire dans son jus, ce qui signifiait la fin de la joie. Tant que ma cuisine n'est pas seulement la plaque grill trouve Creuse. Plaques de grill de propriété (ou un peu plus de charbon de bois) est que l'eau sortant de la viande, pas de plaques réfrigérées, de sorte que vous pouvez faire cuire avec un pic d'intensité de la viande à la profondeur désirée (il ne doit rester rose au milieu, il est beaucoup mieux).
Juste au cas où, je le répète: le sel, le poivre ou autre assaisonnement (comme avec le beurre aux herbes) à la fin. Avant la cuisson, peut être tout au plus une mince steaks huilée.
Lorsque les steaks sont tadolgih par autre chose à ce sujet à un autre moment.
Nice ... vous avez encore / à nouveau parmi nous. Manquantes!
juhej, gnocchi est de retour! ... Et ce n'est escalope! ... Aïe je peux noté deux astuce anti-odtekaški: la viande avant de la bonne cuisine avec un chiffon, et bien, c'est que la viande est à la température ambiante, car il ya des différences de température de moins à battre ... Oh, et de toute façon que le bit de PEO stejkič méfiant avec les maščobkami , Ana ...
Dot, je suis toujours vivant et toujours manger, juste faire cuire moins souvent.
Merci Napotu à compléter. Une fois que la pluie cesse celui-ci en avril, sera zapalit Weber et fliknt une paire de spécimens persillage agréable.
Quand Weber parle déjà: le site des gens Weber est la dernière fois que Jamie Purviance (Weber chef cuisinier) de boeuf cuits tels escalope ..
Videozapis trouver le «griller des classes» sous «Mike Rib-Eyes avec primé Rub '. Vaut le détour!
Et ceci: L'inscription est gratuite, bien sûr.
OPSA, voici le lien réel:
http://www.webernation.com/
Merci d'autres Saso. J'ai mal poguglal que je sois venu au lien à droite (et réparation), et est enregistrée avec l'escalope regardé Mikeove gagner mélange d'assaisonnement.
Sans préavis, l'homme est la bouche efflorescents lors de la visualisation vidéo.
Mais vseen voudrais ajouter quelques choses. Premièrement, comme šniclov, tels que la vidéo n'est pas en nous. Je n'ai pas vus, mais toujours soigneusement chercher chez le boucher. Nemo. Steak dans la photo ci-dessus a été extrêmement riche et uniformément marbrés et a probablement été la plus belle pièce de viande que j'ai jamais acheté.
Deuxièmement, je ne sais pas ce que les Américains ne avec des vaches, mais leur šniclov Mors dim. corrompu. Aller au supermarché, acheter emballés entre le polystyrène et une feuille, jetez-le dans la casserole, tournez, spečeš flikneš à la fin sur une plaque. Lorsque Solis, mariniraš ou non, est plus ou moins en tout cas. Non Mors falit.
Troisièmement, l'aspersion d'épices avant la cuisson est problématique. Sel tire l'eau de la viande par cette sécheresse et de l'eau tout en diminuant le carbone que ce qui est encore plus smodi. D'épices à plumes comme le thym et l'origan dans une recette gagnante sera prise au cours de la chaude charbon grilanju cendres et dans ce court laps de temps qu'il ne donnera pas beaucoup plus loin. Poivre du moulin devient amer à chaud, l'ail est aussi bon aussi des fusées éclairantes.
Ainsi, il a suggéré, cependant, de dopage après la cuisson, malgré la persuasion Jamiejevemu. Ou, disons, juste avant la fin de table de cuisson, côté déjà cuit sur une plaque et un autre.
Sinon, le mariniranju, généralement des volailles, qui font habituellement la nuit, la viande est trempée saveurs, alors, cette marinade est plus ou moins rayé de la viande qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson, et sa viande namažeš dire juste avant la fin de la cuisson ou avant de servir.
Mais le gars a un travail cool. TUD mangerait tels une boulangerie escalope chaque jour.
Nous avons une recette intéressante, dans la dernière miche sajtu viande savoir, ou. Rôti de Stephen, comme on dit chez nous.