Ciabatta
Ciabatta est l'un des pains plus pointilleux. Pas tellement à manger, comme narest. Ciabatti est crucial dans la pâte très humide (80% d'eau selon la quantité de farine), un peu de levure (1% selon la quantité de farine), et aucun malaxage entre le lever premier et deuxième. Pour une bonne ciabatto est également important zamesitev predfermentacija ou indirecte, comme il est officiellement déclaré être dans notre immeuble. C'est pour cette partie de la journée avant que le Ames de développer une meilleure saveur. Français, il est appelé poolish , et les Italiens Biga . La différence réside dans le fait que dans poolishu eau 100% (selon la quantité de farine), ou. la même quantité d'eau que la farine, et en principe le Bigi même ratio que dans le test final.
Un autre paramètre qui influe sur le pourcentage final de la pâte à pain avant le test final. Ce pourcentage est très différent et varie entre 15% et 50% environ.
Cependant, le dessus de ciabatta a été faite comme suit:
Pré-fermentation:
- 250 g de farine type 850
- 250 ml d'eau tiède (température ambiante)
- 2,5 g de levure
J'ai mélangé tous les ingrédients ensemble, fermer le pot en plastique et se mit au lit.
Finale zamesitev:
- 250 g de farine type 850
- 150 ml d'eau tiède (ou légèrement supérieures à la température ambiante)
- 2,5 g de levure
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
J'ai Predvzhajano la pâte diluée avec 150 ml d'eau et 2,5 g de levure. Ensuite, j'ai ajouté la moitié de la farine (125 g), mélanger, ajouter le sel, l'huile d'olive et la farine restante (125 g). Avec le mélangeur j'étais pétrir 15 min. Dans les mains aurait mélangé avec la cuillère aussi 15 min. Elle façonne une ne peut être que, depuis la premokro pâte.
Puis j'ai laissé la pâte levée au double du volume, pliez-le plusieurs fois (la troisième dans les deux directions), des pantoufles, et forment un papier sulfurisé placé dans le placenta. A? J'ai mis la feuille d'étain trois biscuits, côte à côte, de sorte que ciabatte pas touché. Sorte de papier de cuisson des moules d'eux que j'ai fait.
Puis je pošprical avec de l'eau (ne sais pas si c'était vraiment nécessaire) et conduit au milieu de grille de four chauffé à 250 ° C et 30 min l'enfer, il suffirait 25 min.
Chaussures de Nice. J'ai plusieurs fois que je fais quand je suis endormi
(Lire, juste aller dormir, mais la pâte et couvrir de papier et de la dérogation visée dans le réfrigérateur)
Lorsque le pain est embarrassé parce que l'ensemble du processus dure et dure. Et c'est bien si vous pouvez partager un certain nombre de jours entre la pâte et vous počivaš.
Un réfrigérateur est dans ce qui est déjà en hausse avant la cuisson?
Il pourrait aller comme ça. La première nuit zamesiš la moitié de la pâte (Biga, poolish, ...). La deuxième soirée d'zamesiš la fin et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain soir. Après quelques fois et oblikuješ prepogneš dans copato, mettre dans le plat, et la couverture et aller dormir. Šibneš demain dans le four et que vous avez fraîchement cuit pantoufles petit déjeuner. Je dois essayer.