Češpov gnocchis

Bagetke

Kruhopeki circule entre le mythe de tamiser la farine. Ribn'čani vendre un tamis spécial pour la farine. Felicita Kalinšek n'importe quelle recette de boulangerie commence par "farine tamisée." Alors quelle est cette semence? Pourquoi?

Andrei Goliath dans le livre Pain - Pain explique ainsi. La levure a besoin d'oxygène pour fonctionner et la farine de tamisage "aérer" et équipés de suffisamment d'oxygène pour la fermentation subséquente. Dans le même souffle ajouté que dans la conjoncture actuelle, tamiser la farine n'est plus nécessaire, car ils ont été achetés de la farine déjà suffisamment ventilé.

Un autre Štorje distribué à la farine de mites se reproduisent, ils peuvent être éliminés par tamisage. Pire encore est celui qui va la merde de chat dans la farine et à la projection de leur merde sorti de la farine.

Une interprétation un peu plus modérée est associée à l'histoire slovène douloureux, quand il y avait à manger plus que de la farine noire, puis pour la farine vacances presajale ménagères à faire de la farine semi-noir, ou même blanc. Vraiment d'importance mondiale que nous sommes les grains entiers, ce qui n'est pas seulement noir mais a aussi le son, prêts à payer plus que le blanc qui constitue près de la moitié des céréales alimentaires pour le bétail.

Quoi qu'il en soit, d'un point de vue biochimique de la fermentation de la levure pour les deux aérobie (en présence d'air) ainsi que anaérobie (sans air) la digestion. Tout d'abord être aérobie, qui produit du dioxyde de carbone, mais quand l'air (en fait l'oxygène) n'a plus continué métabolisme anaérobie, qui produit de l'éthanol (la même plaisanterie comme dans la bière et le vin), qui plus tard évaporé dans la cuisson.

Znanstevno cette note, nous sommes toujours pas conduire à la réponse ou faire quelque chose pour le pain, quand la farine avant de les mélanger avec de l'eau, la levure et le sel, tamiser, sauf que ce n'est enlevé, KHM, ..., les impuretés.

Professeur Calvet kruhopekarki dans son livre fondamental le goût du pain dans la longueur, et à mépriser toutes les techniques qui s'oxydent sur ​​la pâte. Un exemple de cette technique est une machine à accélérer le pétrissage, ajouter des protéines de la farine ou d'autres additifs oxydants, le pétrissage avec conditionneur inadéquate, ajouter le sel avant la fin de pétrissage et pétrir avec une exposition constante à l'air, par exemple, lorsque le pétrissage à la main. Apparemment, l'oxydation de la pâte et l'eau de Javel substances razkrajala (principalement les acides organiques) qui donnent la saveur du pain.

Je ne sais pas. Parfois, je repas d'aujourd'hui presejal ne passent plus. Je ne suis pas cela. Une fois devrait être fait en parallèle à l'épreuve afin d'obtenir des choses zaprmej propre.