Ciabatta
Ciabatta è uno dei pani più esigente. Non tanto per mangiare, come narest. Ciabatti è cruciale in una pasta molto umida (80% di acqua a seconda della quantità di farina), un po 'di lievito (1% a seconda della quantità di farina), e non impastare tra il sorgere prima e la seconda. Per ciabatto bene è importante anche zamesitev predfermentacija o indiretta, è ufficialmente detto di essere nel nostro edificio. E 'per quella parte del giorno prima della Ames per sviluppare un gusto più pieno. Francese si chiama poolish , e gli italiani Biga . La differenza sta nel fatto che in poolishu 100% di acqua (a seconda della quantità di farina), oppure. la stessa quantità di acqua rispetto alla farina, e Bigi linea di principio la stessa proporzione prevista la prova finale.
Un altro parametro che influenza la percentuale finale della pasta di pane prima della prova finale. Questa percentuale è molto diversa e varia tra 15% e circa il 50%.
Tuttavia, la ciabatta cui sopra è stata fatta come segue:
Pre-fermentazione:
- 250 g di farina tipo 850
- 250 ml di acqua tiepida (temperatura ambiente)
- 2,5 g di lievito di birra
Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme, chiudere il vaso di plastica e se ne andò a letto.
Finale zamesitev:
- 250 g di farina tipo 850
- 150 ml di acqua tiepida (o leggermente superiore alla temperatura ambiente)
- 2,5 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Ho Predvzhajano pasta diluita con 150 ml di acqua e 2,5 g di lievito. Poi ho aggiunto la metà della farina (125 g), mescolare, aggiungere sale, olio d'oliva e farina rimasta (125 g). Con il mixer ero impastare 15 min. Nelle mani avrebbe mescolato con il cucchiaio anche 15 min. Si forma un non può essere che, poiché la premokro pasta.
Poi ho lasciato la pasta lievitata al doppio del volume, piegare un paio di volte (la terza in entrambe le direzioni), pantofole, e formano una carta da forno posta nella placenta. A? Ho messo i tre strato di biscotto stagno, fianco a fianco, in modo che non ciabatte toccato. Tipo di stampi di carta da forno da loro ho fatto.
Poi ho pošprical con acqua (non so se era proprio necessario) ed ha guidato fino a metà griglia in forno riscaldato a 250 ° C e 30 minuti l'inferno, sarebbe sufficiente 25 min.
Belle scarpe. Ho più volte che faccio quando ho sonno
(Leggi, basta andare a dormire, ma l'impasto e coprire con un foglio e la deroga di cui al frigorifero)
Quando il pane è imbarazzato perché l'intero processo dura a lungo. Ed è bello se è possibile condividere un numero di giorni tra la pasta e si počivaš.
Un frigorifero è in quello che è in aumento già prima della cottura?
Potrebbe andare così. La prima notte zamesiš metà della pasta (Biga, poolish, ...). La zamesiš seconda serata fino alla fine e lasciare in frigo fino alla sera successiva. Dopo un paio di volte e oblikuješ prepogneš in copato, messo in teglia e coprire e andare a dormire. Šibneš domani nel forno e avrete appena sfornati pantofole colazione. Devo provare.