Ciabatta
Ciabatta è uno dei più schizzinosi pane. Non tanto per mangiare, come narest. E 'essenziale Ciabatti pasta è molto umido (80% di acqua a seconda della quantità di farina), un po' di lievito (1% a seconda della quantità di farina) e nessuna mescolanza tra la prima e la seconda salita. Per ciabatto bene è anche importante predfermentacija zamesitev o indiretto, come è detto ufficialmente di essere nel nostro edificio. E 'per quella parte di Ames il giorno prima, a sviluppare un gusto più pieno. Francese chiamato è poolish , gli italiani BIGA . L'unica differenza è il fatto che in poolishu acqua di 100% (a seconda della farina), oppure. pari quantità di acqua come la farina, e Bigi, in linea di principio, il rapporto stesso come nella prova finale.
Un altro parametro che influenza la percentuale finale della pasta di pane prima della prova finale. Questa percentuale è molto variabile ed è compreso tra 15% e il 50% circa.
In ogni caso, la ciabatta sopra è stato effettuato come segue:
Pre-fermentazione:
- 250 g di farina 850
- 250 ml di acqua tiepida (temperatura ambiente)
- 2,5 g di lievito
Ho mescolato tutti gli ingredienti, chiudete il vaso di plastica e andò a dormire.
zamesitev finale:
- 250 g di farina 850
- 150 ml di acqua tiepida (a temperatura ambiente poco sopra)
- 2,5 g di lievito
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
pasta Predvzhajano ho diluito con 150 ml di acqua e 2,5 g di lievito. Poi ho aggiunto metà della farina (125 g), agitazione, aggiungere sale, olio d'oliva e la farina rimanente (125 g). Ho un frullatore impasto 15 min. Nelle mani sarebbe mescolato con il cucchiaio anche 15 min. Gnesti è che non lo fa, perché il premokro pasta.
Poi ho lasciato la pasta lievitata al doppio del volume, piegato un paio di volte (la terza in entrambe le direzioni), rendono le scarpe e mettere carta da forno nella culla. A? In padella ho messo tre carta da forno, fianco a fianco, in modo che non ciabatte toccato. Una sorta di stampi di carta da forno che ho fatto.
Poi ho pošprical con acqua (non so se era veramente necessario) ed ha guidato per la griglia centrale in un forno riscaldato a 250 ° C e 30 min diavolo, basterebbe 25 min.
scarpe da Nice. Ho più volte che faccio quando ho sonno
(Leggi, basta andare a dormire, ma l'impasto e coprire con la pellicola e la deroga di cui al frigorifero)
Quando il pane è in imbarazzo perché l'intero processo dura e dura. Ed è bello quando puoi condividere la tua su per diversi giorni e, tra l'impasto e ti fanno riposare.
Ma questo è già in frigo che sorgono prima della cottura?
Potrebbe andare così. Il primo zamesiš notte mezza di pasta (BIGA, poolish, ...). La seconda notte zamesiš alla fine e lasciare in frigo fino alla sera successiva. Dopo un paio di volte e oblikuješ prepogneš in copato, messo in teglia e coprire e andare a dormire. domani Šibneš nel forno e si dispone di pantofole appena sfornate per la colazione. Devo provare.