Ero a Parigi e non ho potuto farne a meno, che non usciva sulla rue du Cherche-Midi 8 , nel panificio celebrità Boulangerie Poilane . Tempo avevo appena sufficiente che ho preso una tasca tavelik pagnotta e una mela che io sono almeno sostituire le calorie perse tra i due treni della metropolitana e poi toccando il valore kufrom al forno. 1,9 kg di pane mi basale a Kufra, mela tasca, e se ne andò verso l'aeroporto.
Michel Poilane
Di cosa si tratta in ogni caso? Poilane è famosa per il suo pane, che nsio lievitato con lievito di birra, ma la prova del fuoco. Alcuni chiamano questo la fermentazione con lieviti selvatici. Si tratta di un modo tradizionale di preparare il pane, che è stato talvolta usato da tutti, fino a quando qualcuno ha iniziato a Vienna organismi selekcionirati da pasta acida e ho trovato che il più efficace per la fermentazione di Saccharomyces cerevisiae e cominciò a produrre in massa.
Principio di cottura con la prova acida è molto semplice. Devi solo farina e acqua. Il primo giorno si prende la stessa quantità di farina e acqua, lasciare mesas coperto e in panchina. Dopolneš altro giorno con lo stesso mix. Il terzo e odliješ masse mezzo acido e "alimentare il" farina in quantità uguali e proporzioni come all'inizio e al banco, invece, fermentiraš in frigorifero. Ogni giorno successivo Dopo una settimana l'impasto è pronto per la cottura.
Spiegare in dettaglio una volta al secondo.
Dato che la prova del nove non solo di Saccharomyces cerevisiae , ma anche altri organismi, non è solo pane lievitato, ma anche acida, quindi abbiamo usato per in Slovenia, ma anche più ampiamente in tutta Europa dom. Solo a San Francisco sab mahnjeni sulla pasta acida ed è difficile ottenere nekislega, a New York che come il pane di segale, che è spesso fatto da pasta acida, a causa di altri effetti, che parlerò una volta, e in Etiopia, dove i loro locali sedie grano Tef nella farina integrale e cereali integrali, seguendo la stessa procedura skisajo (a proposito, quando si ha una pasta acida una volta, non più di mezza pagina zlivaš ma da metà impasto zamesiš) e poi pasta acida che assomiglia pastella versata in palačinkino padella calda e cotta una sorta di frittella, di aspetto e gusto, un ricordo dei vecchi panni grigio Vileda.
In ogni caso, il pane acida vale la pena provare. Poilâneov era un po 'secco, ma è stato fantastico dopo un toastanju breve.
Poilâneovega pagnotta affettata
Molto meglio da guardare, ma con fegato grasso d'oca.
Pagnotta Poilâneovega fette di foie gras
Eccellente, la Carinzia è ancora preparata in questo modo e ciò che chiamiamo un pane di segale acida, ma è diffuso scoppiettante e Gamba di maiale domestico ...
Mhmhm questo ultimo pezzo di fegato per favore
Pane di segale acida racconto è conosciuto anche in Baviera (Sauerteig). Inoltre, quando si dice che in lieviti mednce Carinzia. Ogni casalinga ha salvato dalla cottura finale.