Češpov gnocchi

Bagetke

Kruhopeki circola tra il mito di vagliatura farina. Ribn'čani vendere un setaccio per la farina speciale. Felicita Kalinšek qualsiasi ricetta da forno inizia con "la farina setacciata." Così che cosa è questa semina? Perché?

Andrei Golia nel libro Pane - Il pane lo spiega come segue. Lievito ha bisogno di ossigeno per funzionare e farina setacciatura "ventilazione" e dotato di abbastanza ossigeno per la successiva fermentazione. Nello stesso ha aggiunto che in tempi di oggi, setacciare la farina non è più necessario perché sono stati acquistati farina già sufficientemente ventilato.

Un altro Štorje circolare tra la farina come falene da allevare, possono essere eliminati attraverso lo screening. Ancora peggio è quello che va merda gatto nella farina e il vaglio della loro merda tolto di farina.

Un'interpretazione po 'più moderato è associato ad dolorosa storia slovena, quando c'era da mangiare più di farina nera e poi per le vacanze presajale farina casalinghe per fare la farina semi-nero, o addirittura bianco. Mondo importa che siamo il grano intero, che non è solo nero, ma ha anche crusca, disposti a pagare di più il bianco, che costituisce quasi la metà di cereali per il bestiame.

In ogni caso, da un punto di vista biochimico di fermentazione del lievito per entrambi aerobico (in presenza di aria) e anaerobico (senza aria) digestione. In primo luogo essere aerobico, che produce anidride carbonica, ma quando l'aria (in realtà l'ossigeno) non ha più continuato il metabolismo anaerobico, che produce etanolo (la stessa battuta come la birra e vino), che poi evapora in cottura.

Znanstevno questa nota non siamo ancora portare alla risposta o fare qualcosa di buono per il pane, quando la farina prima della miscelazione con acqua, lievito e sale, setacciare, tranne che questo viene rimosso, KHM, ..., le impurità.

Professore Calvet kruhopekarki nel suo libro fondamentale il sapore del pane di lunghezza, e disprezzano tutte le tecniche che più di ossidare pasta. Un esempio di questa tecnica è una macchina accelerato impastare, aggiungere proteine ​​di farina o altri additivi ossidanti, impastare con condizionatore inadeguata, aggiungere il sale prima della fine di impastare e impastare con una costante esposizione all'aria, per esempio, quando l'impasto a mano. A quanto pare, l'ossidazione della pasta e candeggina razkrajala sostanze (principalmente acidi organici) che danno il sapore del pane.

Non lo so. A volte mi pasto presejal oggi non passano più. Io non farlo. Una volta che dovrebbe essere fatto in parallelo alla prova al fine di ottenere le cose zaprmej pulito.